オクラはヘタを取り、ガクの硬い部分をひとむきして塩茹でし、水気を切って縦半分に切る。

鍋に水を入れ、沸騰したら兵四郎だしを入れ、２～３分煮出した後取り出し、ごめんつゆを入れてひと煮立ちさせて、冷ましておく。

長芋は皮を厚めにむき、酢水につけてアクを抜く。

えびは背ワタを取ってサッと茹でてから殻をむき、縦半分に切る。

[３]の長芋の水気を取って千切りにし、さらに包丁で叩いて細かくする。

兵四郎のめんを茹で、氷水できりっと締めた後、しっかりと水気を切る。

器に兵四郎のめんを盛り、上に長芋をかけ、えびとオクラを飾り、すりごまをかけかけ汁をはる。