豚バラ肉に塩コショウ、砂糖、ローズマリーをよくすりこみます。ローズマリーはなくてO.K.

保存袋に入れて2～3日冷蔵庫で寝かせます。スモークする30分前には常温に出して、水分をふきとります。

アルミホイルを鍋にしいて、チップ(お好みのもの)と三温糖をのせます。

網を入れて、豚パラ肉をのせで蓋をします。火をつけ煙が出て来たら弱火で約40分、スモークします。

取り出して、半分に切って火の通りを確認して見てください。うすピンクぐらいでOK。薄くスライスしてレモンや柚子胡椒で。