カボチャとクリームチーズのベーグル
生地にも中にもかぼちゃ！
皮ごと＆裏ごしナシでらくちん
このレシピの生い立ち
そろそろハロウィンにむけて…
アプリでひらく作り方
- 1
カボチャを良く洗い、種を除き、薄めに切って計量し、レンジで柔らかくなるまで加熱。写真くらい細かく切ると1分30秒ほど
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- 2
40ｇ（生地練りこみ用）と30ｇ（包む用）にわけ、包むようにはクリームチーズも一緒に計量する
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- 3
生地用のカボチャはラップで挟み、上から綿棒を転がし潰す
包む用のカボチャは潰しながらクチリと混ぜ、冷ましておく -
- 4
材料の強力粉からイーストまでをボウルに測り入れ、ホイッパーでよく混ぜる
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- 5
レンジ（600W）で10秒ほど加熱し、ぬるくした水とカボチャを加え、よく混ぜる
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- 6
ひとまとまりになったら台にだして捏ねる
押し伸ばばし畳む→90℃向きを変えて押し伸ばし畳む、を繰り返す -
- 7
生地の色が均一な黄色になるくらいで捏ねあがり
あんまり捏ねすぎるとふわふわでベーグルっぽくなくなるので、捏ねは控えめ - 8
丸めて、ボウルに戻し、ラップをかけ一次発酵 30度で30～40分ほど。
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- 9
フィンガーチェックをして大丈夫なら発酵完了
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- 10
中央からおさえて空気をしっかり抜き、二等分にし、丸めなおして10分ベンチタイム
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- 11
生地の張った方を裏にし、てのひらで抑えてガスを抜き、綿棒で長辺が20ｃｍくらいの長方形に伸ばす
- 12
カボチャとクリチを混ぜたものを生地の手前に置く 片側は生地のはじ5㎜強のこし、もう反対側は3㎝強残すようにする
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- 13
空気が入らないようにぎゅっと生地を巻いていき、最後は生地を張るようにしっかり閉じる
- 14
5㎜ほどまでカボチャとクリチ餡を置いた方は先までしっかり閉じとがらせ、3㎝開けたほうは、閉じずにひらいておく
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- 15
綴じ目が真上になるようにまるめ、生地の開いた方でとがらせた方を包むようにとじ、丸く成型する
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- 16
この時、綴じ目が真上に一周するように成型する。
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- 17
ひっくり返して綴じ目を下にし、成型完成
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- 18
ベーグル2個が重ならずに入るサイズの鍋に湯を沸かす。
沸かしている湯の傍でホイロを20分とる - 19
ホイロ完了
生地の表面の張りがよくなって若干大きくなったかな？くらいでOKです -
- 20
※ケトリングからは時間勝負になるので、1人では写真が撮れませんでした
- 21
オーブンを鉄板ごと220度で加熱しておきます
- 22
沸いた湯に蜂蜜を溶かす。でんぷんの糊可は80度くらいで、底に細かい泡ができる位がその温度といいますが、
- 23
その状態で80℃は鍋の底の方の温度で、実際にベーグルを茹でるのは湯の表面であることと、ベーグルをいれると数度下がるので
- 24
静かにぐつぐつするくらい（90℃ぐらい）まで沸かし、片面1分ずつ茹でます
- 25
ゆであがったら水を切り鉄板にのせ、素早くオーブンへ入れ、210℃にさげて14分焼いたら完成
- 26
オーブンの温度や時間はご家庭のオーブンにより調整してください。
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- 27
断面
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コツ・ポイント
・捏ねすぎない
・ほかのパンのように目に見えて大きくなるほどホイロを取らない。ちょっと生地が張った？くらいで。
・綴じ目はかなりしっかりと閉じる。でないとケトリング時にはじけます
焼成後表面にハリ、艶がでないのはホイロ過多の場合が多いです
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