干し椎茸は戻し、４つに切り、つけ汁は取っておく。

高野豆腐は70度くらいの湯で戻し、1ｃｍ角に切り、Ａで下味をつけ、卵白をもみこみ、片栗粉を付け170度のこめ油で揚げる。

たけのこ、にんじん、ピーマンは1.5ｃｍ角に切り、さっとゆでる。

フライパンにＢを入れ、とろみをつけ、1.と3.を入れ、煮、とろみがついたら、２.を入れ絡め、器に盛る。