しょうがは微塵切りにして、★の調味料を全部混ぜ合わておく。

ナスは背に切り目を入れて、乱切りにし、水にさらしておく。

ピーマンも乱切り、玉ねぎは薄切りにする。

フライパンに大さじ1~2程の油を入れて、水気を拭いたナスを炒める。

ピーマンと玉ねぎも入れて、炒め、しんなりしてきたら、1.で混ぜ合わた調味料を入れて、絡ませていく。

あんにとろみが出てきて、良く絡まれば出来上がり。