新鮮な真鯛が手に入りました。面倒なら魚屋さんで三枚におろしてもらいましょう。

皮つきのままバットをひっくり返してシンクにおき、

クッキングペーパーを1枚のせ、

熱湯を少しかける。これが「焼き霜」という方法。

すぐに冷水にとり、身を締める。水気をよくふき取る。

マジックスモークリキッドをペーパーに落とし、

ペーパーをビニールに入れてもむと、リキッドが全体に回ります。

⑤をしっかりペーパーに包み、

さらにビニールに包む。

保冷剤があればはさみ、このまま冷蔵庫で寝かす。30分でスモーキーな感じは出ますが、今回はめっちゃ冷やしたいので2時間。

スモーキーな鯛の完成。薄く切って、少し食べてみる。スモークの香ばしい感じをより出すため、

バーナーで皮面をあぶることにしました。先にバーナーであぶってから切ってもいいと思います。

国産レモンを。今回は広島。皮の色が濃くてよいです。塩で少しもむとレモンの風味がぐっと出ますお試しを。塩気をふき取る。

上からレモンの皮をすりかけ、レモン汁もしぼってかける。

塩、ブラックペッパー、オリーブオイルケッパー、ケッパーの汁をまいて完成。ふわっとしたスモークな感じがいつもと違う一品に◎

問い合わせが多いので記します→「マジックスモーク」有)ロゴス 0774-68-6088