カレイの皮の表面に塩をふり10分置き水分と一緒に臭みを表面に浮かせます。10分経ったらキッチンペーパーで拭き取ります。

拭き取ったカレイの表面に熱湯をかけます。熱湯かけることで旨味も閉じ込められます。これで下処理は終了です。

フライパンに酒を入れ中火でひと煮立ちさせます。ひと煮立ちしたらカレイの皮を上にして入れ2分ほど煮ます。

水・しょう油・みりん・砂糖をあらかじめ合わせておきフライパンに入れひと煮立ちします。

煮汁を全体にかけ回します。キッチンペーパーで落としぶたをして中火で15分煮ます。このとき煮汁をこまめにかけて下さい。

火を止め、すりおろしたショウガの汁を加熱せずに最後に加えます。