水菜を洗って4cmくらいに切る。長ネギは1枚むいて4cmくらいに切り、外側の白い皮だけを使って白髪ネギを作る。

鍋を2つ用意し、1つは麺を茹でる用、1つは汁用に使う。

汁用の鍋に水600ccと★を入れて中火で沸騰させ、白髪ネギで残ったネギの中心をみじん切りにして加え、弱火にしておく。

麺用の鍋に水800ccを入れ、殻ごと洗った卵を入れる。沸騰してから約4分で卵だけ取り出し、殻にヒビを入れ水につけておく。

4の鍋に残った湯で麺を茹でる。ラーメンどんぶりにごま油を入れておく。卵の殻をむき、包丁で半分に切る。

3の汁を味見して薄ければ塩で味を整え、濃ければ水を足す。麺が茹で上がる直前に汁をどんぶりに注ぐ。
鷹の爪は残しておく。