鶏肉を皮を下にして広げて鍋に入れてネギ・生姜をのせ、酒をひたひたに注ぐ。

強火で煮立ててアクを取り、煮汁が半分ぐらいになったら落し蓋をし、中火で煮る。

煮汁が半分ぐらいになったら、落し蓋を取り醤油・味醂を加え、弱目の中火で煮詰める。

時々揺り動かし鶏肉に煮汁を絡める。細かい泡が出るようになったら、鶏肉をひっくり返して色よく絡める。

お好みの幅にスライスして、辛子などを添えていただきます。