モツの脂肪を取り、ボールに水をはりモツをもみ洗いし、三回位水を入れ替える。

大根は、1cm厚のいちょう切り、ニンジン、ごぼうは、乱切り、コンニャクは下ごしらえして一口大、しょうがはスライス、

深鍋を熱しモツ、切った野菜コンニャク、しょうがを炒め、水を足し煮詰め浮いてきたアクをとる。約2時間位、アク取り煮詰める

ダシ、追いがつおつゆ、砂糖、味噌を薄味で付け、豆腐を入れ更に一時間煮詰める。

味を味噌、調味料で味を整えお皿に盛り、ネギを飾り、出来上がり！