玉ねぎは薄切り，にんにくとしょうがはみじん切りにする．

厚手の深鍋にサラダ油を弱火で熱し，1 のにんにくとしょうがを投入してゆっくり炒める．

1 の玉ねぎを投入し，きつね色になるまで半時間ほど中火で炒める．

3 にカレー用スパイス（一式）を投入して炒める．香りが立ってきたら缶詰トマトを投入してさらに加熱する．

にんじんは洗って皮付きのまま薄切りにする．赤ワインと水200ccとともにミキサーにかけ，4 に投入する．

白茄子は乱切りにして水にさらす．

厚手のフライパンにサラダ油（分量外）を強火で熱し，合挽き肉を投入．焦げ目がつくように押し付けて焼く．

半焼けの合挽き肉を 5 の鍋に投入する．

フライパンの残り油で水切りした 6 の白茄子をしっかり炒めて，8 の鍋に投入する．

9 が煮立ったら弱火にしてみそを投入する．あとは弱火で煮込み続ける．

最後に香辛料で調味してできあがり．