強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイーストを計り、軽く混ぜる。

水に塩を完全に溶かす。ここで溶かさないと、捏ねるときにムラができる。無塩バターの場合は塩7gにする。

ヘラを使い粉と水がちゃんと混ざり、ひと塊になるまで混ぜる。

手根を使い小麦のダマをすりつぶすようにフライパンの底に押し付けて捏ねる。

生地が均一になってきたら、手に付いた生地をスケッパーで落とし、生地をまとめる。

生地を叩きつけるようにして捏ねる。そうするとだんだんと張りとツヤが出てくる。

グルテンチェック。グルテンの膜ができているならOK。

バターを入れ捏ねる。バターが均一に生地になじむまで捏ねる。

捏ねあがったら、生地を丸める。大きさは写真を参照。

一次発酵。オーブンで発酵モード35℃で50分。

生地が2倍程度に膨れている。

棒のようにのばしていき、それを潰すと長方形になる。

クルクルと巻いていく。

型に入れる。入れる順番は、端、端、中と入れると良い。

二次発酵。オーブンで発酵モード40℃で冬70分。夏60分。

200℃で25分焼成。

完成。
すぐに型から取り出し、ザルなどの上に置き余分な水分を飛ばす。
565g前後の食パンができるはず。