ビーフチャック肉のポットロースト
安いお肉でちょっと豪華に見える一品です。
このレシピの生い立ち
肉も野菜も同時に柔らかくなるようにポットローストで低温調理。思いの外肉も野菜も美味しく出来上がったので、これからは安いお肉でも安心して料理できます。
ビーフチャック肉のポットロースト
安いお肉でちょっと豪華に見える一品です。
このレシピの生い立ち
肉も野菜も同時に柔らかくなるようにポットローストで低温調理。思いの外肉も野菜も美味しく出来上がったので、これからは安いお肉でも安心して料理できます。
アプリでひらく作り方
- 1
前の晩に牛肉の塊に塩胡椒、お好みでローズマリーなどをまぶしてラップでしっかり包み、ジップロックに入れて冷蔵庫で休ませる。
- 2
野菜類は洗う。玉ねぎ、ニンニク、人参、ジャガイモの皮をむき、すべての野菜類を大きめに切っておく。
- 3
肉を冷蔵庫から取り出し、30分ほど室温に戻す。
- 4
厚手で、オーブンに入れられる鍋にサラダ油を熱して、野菜を軽く炒める。
- 5
フライパンを熱し、サラダ油を引いて、肉のすべての面をしっかり焼き付ける。（各１分ほど）
- 6
肉を鍋の野菜の上に乗せる。フライパンに赤ワイン（または酒）を入れ、沸騰させて底に残った旨味部分をこそげる。
- 7
肉の上からこのワインをかける。肉が半分隠れるぐらいの水、醤油を回し入れ、上にバターをのせる。
- 8
蓋をして予熱（270F、130C）したオーブンでじっくりゆっくり焼く。（３−４時間）
- 9
オーブンから取り出し、30分休ませる。
- 10
肉と野菜を取り出す。鍋に残った煮汁から余分な脂・油を取り除き火にかける。
-
- 11
沸騰したら水溶き片栗粉を回し入れて、とろみをつけて肉にかけて出来上がり。好みで青ネギ、パセリなどをのせる。
-
コツ・ポイント
低温長時間調理で硬い肉が柔らかくなります。スロークッカーなどでも肉は美味しくできますが、それだと野菜が柔らかくなりません。ダッチオーブンやアイロンキャストの鍋がなければ普通のローストパンで、アルミフォイルでしっかり閉じてもできます。
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