久原のあごだしと白だしを使います。

ボールに強力粉と塩を加えてかき混ぜます。

溶き卵と水を合わせたのを２に少しつず加えて箸でかき混ぜます。

３を箸でかき混ぜるとボロボロとなり粉っ気がなくなりまとまって来ます。

４を手で捏ねて一まとめにします。

５をビニール袋に入れて厚手の大きな袋に入れます。

６を足で踏みます。
足を少しずつずらしながら踏んで３周くらいします。

まな板に打ち粉の片栗粉を敷いて６を袋から出して表面にも打ち粉をします。

８を４等分にスケッパーでカットします。

９を製麺機に掛けて伸ばします。
製麺機がなければ
麺棒で伸ばして
打ち粉をしながら包丁でカットして下さい。

１０で伸ばした
生地をカッターをセットした製麺機でカットします。

生地を全部カットしたら打ち粉をして
麺がくっつかないようにします。

タッパーに入れて
表面にラップをかぶせて乾燥を防いで
冷蔵庫で半日ほど寝かせます。

大きな鍋でたっぷりのお湯で１３の麺を湯がきます。
７分程で湯がいて
芯がないかを確認します。

１4の麺を
サルにかえして
流水でしっかり洗って打ち粉を取り
麺をしめます。

ザルで水切りした
麺を器に入れる前にお湯を掛けて温めます。

すし揚げを半分にカットしお湯を掛け油抜きして耐熱容器に調味料を全て入れてレンジで２分チン！したら甘辛煮の出来上がりです。

お鍋にうどん汁の材料を全部入れて
ひと煮立ちしたら
火を止めます。

器に１6の温めた麺を入れ１８のうどん汁を加えて１7の揚げの甘辛煮をのせてかまぼことネギをトッピングしたら出来上がりです。