鶏むね肉は皮をとります。
筋や血合いもできる限り取り除いておきます。

砂糖を全体にまんべんなくすりこみます。ザラザラ感がなくなるまでよくすりこみます。

塩も同じくすりこみます。そのままラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。

冷蔵庫から出したら、水で軽く洗い流してキッチンペーパーで水気をふき取ります。

鍋にむね肉が十分浸かるくらいのお湯を入れて、沸騰させます。

沸騰したらむね肉を入れてすぐに火を止めます。
そのまま蓋をして完全に冷めるまで放置したら完成です。