パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜
アールグレイから起こした酵母種と、それ以外の水分は、全て、牛乳で作るThé au lait〜❀
このレシピの生い立ち
‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
パン・ド・ミ 〜Thé au lait〜
アールグレイから起こした酵母種と、それ以外の水分は、全て、牛乳で作るThé au lait〜❀
このレシピの生い立ち
‘20 春。
牛乳の消費応援と、カルシウム補給を兼ねて。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/502459
アプリでひらく作り方
- 1
紅茶酵母液を作る
清潔な容器に材料を入れ、混ぜ合わせる。
蓋をして、１日に1回以上振り、酵母液を完成させる。
＊ - 2
※紅茶酵母液は、完成までに、早くても、1週間、1ヶ月近くかかることもあり、完成が見えにくいです。
-
- 3
※←発泡も静かで、周りに小さな泡が見える程度の時もあれば、
↑しっかり発泡してくれる事も。。。 -
- 4
中種を作る
清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
蓋をして、室温で１日置く。
- 5
本捏ね
HBに材料を入れ、生地コースをスタートする。
または、手捏ねする。生地を密閉容器に移して、一次発酵する。
-
- 6
冷蔵庫で発酵した場合は、復温させる。
３倍に膨らませる。 -
- 7
打ち粉をしたマットに生地を出す。
-
- 8
三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
ベンチタイム、30分。
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- 9
四角に広げる。
-
- 10
型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
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- 11
綴じ目を下にして、型に入れる。
保湿をして、
二次発酵。 -
- 12
2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
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- 13
210度25分焼成する。
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- 14
薄くてパリッとしたクラストに、ベルガモットが香る、しっとりクラムが、美味しいんです〜♪
-
- 15
やわふわな生地です。
しっかり、冷めてから、切ってください。 - 16
ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪ - 17
＊酵母液種の作り方
レシピID : 19978320
参照。 - 18
紅茶酵母液種の様子
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/515605
コツ・ポイント
タイムテーブル:例
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
つくれぽ
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