冬瓜を南瓜の皮を剥く要領で切り、メロンのような、ワタの部分を取る。取りづらければ、小さく切ってから剥いてもよい。

冬瓜は切ってから先に茹でておく（癖をとる）
熱湯に入れ→ピーっとなって弱火で3分。ザルにとり、茹で汁は捨てる。

出汁を700でとっておく→400ccのみ取る。
そのままの火力で、冬瓜を入れ、すぐ味噌をとき、豚肉を入れていく。

豚肉の色が変わるくらいでいいかな？

強火ですると肉が固くなる。
気になるときは肉に片栗粉をつけてもいいかも。
色が変わった時点で、肉のみ取り出してもOK