茹でたむかごは少し押しつぶしておきます。

卵液に入れる野菜をみじん切りにします。トマト、ロマネスコを使用。

卵をボールに割り入れます。

３の卵を溶きほぐし、１、２の材料、塩胡椒、パルメザンチーズを入れてよく混ぜ合わせます。

フライパンを温め、オリーブ油とバターをひき、卵液を入れます。
弱火で１０分ほど蓋をして焼いていきます。

卵液が固まってきたら、フライパンと同じサイズの皿などでひっくり返し、５分ほど同じく焼きます。