マッシュルームは石づきを取り薄切り、しめじは根元を取りほぐす、マイタケは根元を取りざく切り、玉ねぎはみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、（１）を炒めしんなりしたらAを加えて炒め合わせる。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、（２）とBを加えて混ぜる。

フライパンに残りのオリーブ油を熱し、（３）を流し入れ弱めの中火で７〜８分焼く。

フライパンの蓋に）４）をひっくり返して、フライパンに反対側を下にして入れて再び２分ほど焼く。