木綿豆腐はキッチンペーパーに包みレンジで1分間加熱し、重しを乗せ水切りした後、すり鉢で滑らかにする。

ニンジンと戻した干しシイタケは5㎜角に切る。

芽ひじきは戻して水気を切る。

①の豆腐に、とき卵と小麦粉を加え、滑らかにすり混ぜる。

④にニンジン、シイタケ、芽ひじき、しょうゆ、砂糖、塩を入れてよく混ぜ、1人分2個ずつ丸形にまとめる。

揚げ油を170度に熱し、⑤を入れ、キツネ色に揚げる。

ゆでたオクラを半分に切り、ひりょうずに添える。