まずムール貝の調理。蓋つきの鍋やフライパンにオリーブオイル、水と白ワイン、ローリエの葉、黒コショウを入れて強火で熱する。

沸騰したらムール貝を並べ、すぐに蓋をして4-5分加熱。貝が口を開いたら取り出します。

ムール貝から出たスープ大さじ３程を小さめの器に確保する。貝殻から中身を取り出す(貝殻を捨てないで！)。

貝をコマ切れにし、確保したスープに浸してタバスコで味付け。貝殻は一組を2枚に分け、綺麗な殻を6枚選んで洗い、水気をとる。

ベシャメル作り。小鍋にバターを溶かし、薄力粉(振るわなくて良い)を入れ、弱火で10分、焦げないように混ぜながら加熱。

こうして出来上がったものが、様々な西洋ソースのもとになる「ルゥ」です。

このルゥに電子レンジ等で軽く温めた牛乳を入れ、中火で加熱しながら泡だて器でよく混ぜる。普通のベシャメルが出来ても…(続)

しばらくは手を休めず加熱し続け、混ぜたとき鍋底が見えるほどの重いソースに仕上げる。塩、コショウ、ナツメグで味を調える。

このベシャメルソースに先ほど確保したムール貝の、まず実だけを入れて混ぜる。スープも小さじ1〜2だけ混ぜる。

このクリームを、取っておいた6つの殻に写真のように詰める。タッパーやバットに並べ、冷蔵庫で冷やし固める。

ひっくり返しても大丈夫なくらいになりました。適当な器に衣の材料を用意します。

ひとつひとつに薄力粉をまぶし、溶き卵ににくぐらせ、最後にパン粉をまぶします。

揚げ油を170℃前後に熱し、ムール貝をまず"クリーム面を下、殻を上"にした状態で揚げ始めます。

この向きでだいたい揚がったらくるりと上下を返し、両面色よく揚がったら出来上がり☆

私はスペインのPan rallado という粒状のパン粉を使いますが、日本の普通のパン粉で問題なくできます(^_^*)