マッシュルームは石突の汚れをとり、レモン汁を振りかけます。（色が変わらないようにするため）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出します。マッシュルームを入れて色よく炒めます。

ブランデー少々を入れてフランベしてから白ワインを入れてアルコールを飛ばします。

３にバターを入れて、洗って3㎝に切ったほうれん草を入れて炒め、塩、胡椒をして仕上げます。