にんじんは皮を剥いて細切りにする。卵は砂糖・塩を入れてときほぐしておく。

フライパンを熱し(この時点で油はひかない)、弱火でにんじんを炒め、甘みを引き出す。焦げ付かないように注意。

にんじんがしんなりしてきたら、オリーブオイルを入れて全体を混ぜて軽く炒め、塩少々をふって味を調える。

ときほぐしておいた卵を加えてかき混ぜ、卵に火が通ったら完成。