もち大麦粉入りロールパン
シンプルな工程で、12個分が作れるレシピです。素朴な味わいで、食感面ではもっちりとしっとりがクセになりそうです。
このレシピの生い立ち
300ｇ強力粉のうち、15％をもち大麦粉に置き換えて、作ってみました。しっとり感ともちもち感な食感がクセになりそうです。
もち大麦粉入りロールパン
シンプルな工程で、12個分が作れるレシピです。素朴な味わいで、食感面ではもっちりとしっとりがクセになりそうです。
このレシピの生い立ち
300ｇ強力粉のうち、15％をもち大麦粉に置き換えて、作ってみました。しっとり感ともちもち感な食感がクセになりそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーに【Ａ】の材料を入れ『生地作りコース』をスタートします。(お手持ちのＨＢの使用方法に従ってください)
- 2
★一次発酵
27℃～30℃の所に30分～40分間置いて発酵させます。 - 3
生地を取り出して、ガス抜きをします。
- 4
生地を1個約48ｇずつに12分割し、ひとつずつ丸めます。
- 5
★ベンチタイム
10~15分、生地がゆるむまで休ませます。台の上、またはキャンバスマットの上に生地を置きます。 - 6
布や固く絞った濡れ布巾をかけ乾燥を防ぎます。
- 7
★成形
ベンチタイム後の生地を、めん棒でしずく形に伸ばします。 - 8
二等辺三角形が細く伸びたような形（約20~25cm程）に整えます。
- 9
幅の太い方からクルクルと巻いていきます。巻き終わりを下にして天板の上に間隔をあけ並べます。
- 10
オーブンを180℃に予熱します。
※予熱にかかる時間に応じてタイミングは変更してください。 - 11
★二次発酵
35℃～40℃の所に約30分間置いて発酵させます。(この時間も生地が乾燥しないよう布などをかけておきます。) - 12
二次発酵後、刷毛で卵黄液を塗ります。
- 13
180℃に予熱しておいたオーブンで10～12分間焼成すれば完成です。
-
コツ・ポイント
こねあがりの生地の温度を28～30℃を目安に、一次・二次発酵の時間は変わってきます。生地の発酵の進み具合を見ながら発酵時間は調整して下さい。手ごねの場合はグルテンがでるまでしっかりとこねて下さい。
つくれぽ
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