エビは殻を剥き、背ワタを取ります。

玉ねぎ、ピーマン、セロリは1cmの粗みじん切り、にんにくはみじん切りにします。チョリソは1cm程度の輪切りにします。

オクラも1cm程度の輪切りにします。

フライパンにバターと小麦粉を加え、茶色になるまで、弱火で15分程度焦げ付かせないように炒め、ブラウンルーを作ります。

熱した鍋に油を入れ、玉ねぎ、ピーマン、セロリを中火で炒めます。次にエビ、チョリソ、にんにくを入れ、軽く炒めます。

エビに軽く火が通ったら、鍋に水とチキンコンソメを加え、強火にし沸騰させます。

沸騰したら弱火に落とし、鍋からスープをおたま十杯程度すくい取り、4のフライパンに入れ、ブラウンルーをよく溶かします。

溶かしたブラウンルーを再び鍋に戻し、オクラ、ローリエ、カイエンペッパー、コショウを加え15分程弱火で煮込みます。

お米と一緒に食べると、より美味しくいただけます。