これで約500ｇの豚モモロースです。塩をよくすり込みます。塩は多少多めでもＯＫ。ラップの上で作業すると後がラクですね。

次に胡椒とハーブをすり込みます。ハーブが揃わなければ市販の肉用ミックスハーブでも。胡椒だけより断然香りが違うのでぜひ。

肉にタコ糸を掛けます。まず肉の先端をハチマキのようにぐっと結んでから、その先のタコ糸をくるっと捻って輪を作り・・・

肉をその輪にくぐらる、その繰り返し（面倒なら、グルグルとらせん状に巻いてもいいと思います。要は肉をしっかり締めること）

ラップでピッチリ包んで最低２～3時間おきます。香り付けと同時に塩で余計な水分を逃すため（写真は脱水シートに包んでいます）

フライパンを熱し、豚をよく転がしながら焼き目を付けます。表面に肉の赤いところがなくなればＯＫ。この時ニンニクも加えます。

焼き目をつけた豚を、二重にしたアルミホイルでぴっちり包みます。そして、140度に熱したオーブンに入れて45分。

金串かフォークで肉の一番太いところをグサッと刺してみて下さい。弾力があって透明な汁が出てくれば、焼けています。

その後15分くらいそのままオーブン（火は消えてる）に入れたまま、余熱で完成させます。肉汁を落ち着かせてから切ります。