炒りゴマまでの材料を仕込水でまとまるまで捏ねる。バターと練りゴマを合わせて馴染めば、梅を加えながらまとめ丸めて１次発酵。

約２倍の大きさに膨らんでいれば、
１次発酵が終了。
夏場で６０分、秋~冬は９０分が目安。

生地をそっと取り出し、全体のガスを抜く。（ベンチタイムはありません。）
８等分（約５８ｇ）にして、更に５等分にします。

5個１組で梅の花の形になるように並べて２次発酵。
夏場で３０分、秋~冬で６０分が目安。

２倍の大きさになっていれば、
２次発酵が終了。
オリーブオイルを全体に丁寧に塗る。
２００℃、１３分~で焼成。

焼きあがりました。
全体が白っぽく色づきの薄いパンです。
焼きあがりのパンの裏が茶色く色づいていればOKです。