汁まで楽しむ！青梗菜とえのきの塩味お浸し
調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。
このレシピの生い立ち
おつとめ品で青梗菜をよく買いますが、中華のイメージしかありません。和食に仕立てたくて、お浸しに行き着きました。
我が家では食卓に上る頻度が高く、いつも醤油味です。ちょっと飽きてきたので、塩味にアレンジしてみました。
汁まで楽しむ！青梗菜とえのきの塩味お浸し
調味料は塩だけ！余計な甘味を加えないので、素材の味を活かしたスッキリした味わいです。残った汁はスープとして頂けます。
このレシピの生い立ち
おつとめ品で青梗菜をよく買いますが、中華のイメージしかありません。和食に仕立てたくて、お浸しに行き着きました。
我が家では食卓に上る頻度が高く、いつも醤油味です。ちょっと飽きてきたので、塩味にアレンジしてみました。
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- 1
えのきは石づきを落とし、長さを半分に切る。手鍋にえのきと調味液を入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
- 2
青梗菜は写真のように、葉は1㎝幅のざく切り、根元の方は長さ4～5㎝、幅5㎜に切る。芯は取らなくてよい。
-
- 3
油揚げは長さ3㎝の細切りにする。
（お好みで存在感を出すなら、大きく切ってもOK） - 4
ゆで汁をわかし、油揚げと青梗菜の根元の方を入れ、１分程したら葉を入れる。柔らかくなったらザルにあけ、広げて冷ます。
- 5
①の調味液と④の具材が冷めたら混ぜ合わせ、冷蔵庫で味が馴染むまでしばらくおいて完成！
- 6
食べて残った汁は水で薄めてスープとして頂きます。お好みで具や卵を入れて調味して下さい。薄め過ぎた場合は顆粒だしを加えます
コツ・ポイント
青梗菜は切るときに茎と葉に分けておき、茹でるときは根元の方を先に入れ、１分程したら葉の方を入れ、火通りを合わせる。
行程４で、茹で上がったものを水に取ると水っぽくなってしまうので、絶対に水にさらさない。
青菜ときのこなら何でもOKです！
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