ボウルに水、ウォッカ、塩、小麦粉を入れ、良くこねる。粉っぽさが残るようなら、手に水をつけながら、生地をこねる。

手に水をつけるのは、水の入れすぎを防ぐため。水を入れ過ぎても粉を足せば良い。

生地がまとまったら、ラップにつつんで2時間冷蔵庫で寝かせる。

冷蔵庫から生地を取り出し、粉(分量外)をまぶした台の上で、生地を厚さ1mm程度になるまで麺棒で丸く伸ばす。

生地の表面と麺棒にも少し粉をつけて伸ばす。

溶かしたバターをはけで生地にたっぷりと塗る。

生地を丁寧に巻き、冷やす。

出来れば、生地を巻いた後、もう一度生地を伸ばして、さらにバターを塗ると、サクサクのおいしいサムサになる。

面倒なら、一度だけバターを塗って問題ない。

生地を寝かせている間に、玉ねぎをみじん切りし、牛ひき肉と塩、油と混ぜ合わせ、サムサの中身を作っておく。

2時間後、冷蔵庫から生地を取り出し、3cm間隔に切る。

およそ10等分できると思う。大きなサムサがお好みの方は6等分くらいがいい。

粉(分量外)をまぶした台の上で生地を薄く、丸く麺棒で伸ばしたら、生地の中央にひき肉を大さじ1.5杯分くらいのせる。

三角形になるように生地を包む。

サムサの表面に溶き卵を塗り、250度のオーブンで約20分程度焼いたら、出来上がり。