豚肉のブロックはタコ糸でぐるぐる巻きにして結ぶ

豚肉以外の調味料を全て鍋に入れ中火で煮詰める。 (鷹の爪は種を取り覗いてから入れて下さい)

フライパンに油(分量外)をひき、豚肉の表面に焼き色がつくまで焼く。(中は生でOK)

2の鍋の中に焼いた豚肉を入れて、20分煮込む。アクが出てきたら取り除いて下さい。

20分ほど煮込むと煮汁が半分ほどに減ります。

5の鍋に豚肉が隠れるほどの水(分量外)を足して蓋をして1時間30分煮込みます。蓋は完璧に閉めないで、少しずらして下さい

煮込んでいる途中汁気がなくなってきたら、少しずつ水を足し、最終的には煮汁が1/3の量になるまで煮詰めるのがベストです。

1時間30分煮込んだら鍋に蓋をして、1時間放置。
粗熱が取れたら切り分けて完成！