鶏もも肉は皮の側から包丁やフォークなどでまんべんなく穴を開けます。

塩をまずは皮の方にすり込みます。30秒ほどすり込んだら裏返し、手に残った塩を塗りつけるように揉み込みます。

肉がちょうど入るくらいの深皿に、皮を上にして鶏肉を入れ、1-2mm幅に輪切りにした生姜を並べます。

さらにその上にネギの葉の部分を肉が隠れる程度に乗せ、端からゆっくり日本酒を注ぎ入れます。

加熱が終わったら、粗熱をとります。写真は保冷剤を大量に置いてやってます。

汁が煮こごりになるまでしっかり冷蔵庫で冷やします。

もも肉の上に置いた香味野菜を全て取り除き、分離し固まった脂を取り除きます。

もも肉から煮こごりを取り除き、それをみじん切りにした長ネギと混ぜてソースにします。もも肉は食べやすい大きさに切ります。

煮こごりネギソースをまんべんなく切ったもも肉に乗せたら完成！