梅を水洗いし、乾かすか、布巾等で水気を拭き取ります。

梅、塩、梅、塩となるように【４】の作業を繰り返し一番上は塩で終了。最後の塩をふる前に３で使ったリカーを回しがけます。

500g〜1kgの重石をして梅酢が上がって来るのを待ちます。梅が浸かる位になったら重石は外しても大丈夫です。

後は土用干しをするまで待つだけになります。埃や虫が入らないように漬け容器は蓋をしましょう。蓋が無い時は新聞等で。

赤い梅干しを作るときはここで灰汁抜き(塩揉みして黒い汁を捨てる×２回)した赤じそを投入。灰汁抜きした既製品もあります。

梅雨明け、晴天が続く日を見極めて2〜3日間土用干しをします。竹ザル等に梅を並べて、1日1回ひっくり返します。

土用干しが完了したら、清潔な容器に入れて完成！直ぐに食べれますが、２〜３ヶ月後から食べ頃です。