ヨモギは若葉の部分を摘み、水でよくあらったあと、鍋に小１の塩を入れて１分ほどゆでて、冷水にはなし色止めをする。

その後、水を２回ほどかえてあく抜きをしたあと、しぼってフードプロセッサーで刻む。残りはラップで包んで冷凍しておくとよい

強力粉、イースト、砂糖、塩、卵をこね器に入れて、ヨモギをまぜたぬるま湯をイーストめがけて加えて混ぜはじめる

なめらかになってきたら、室温にもどしたバターを加えてさらにまぜる。手で触ってみて耳たぶのかたさになっていればよい。

１次発酵のあと生地が２倍にふくらんだら、パンチで空気をぬいて丸め直しベンチタイム１０分、その後四角く生地をたいらにのばす

生地の上に甘納豆をちらしてくるくるとまいていき、巻き終わりを下にして形をととのえる。

これを９等分にして
バターを塗ったスクエアー型に３×３になるようにつめる。

ラップをして２次発酵、オーブンは１９０度（ガス１８０度）に予熱しておく。

型いっぱいに広がったら型のままオーブンに入れて１４分焼く。