鉄鍋で作る俺のスモークチキン(鶏モモ)
＠うみ @cook_40163066
チップ（木片）さえ手に入れれば家庭にあるもので作れます。
このレシピの生い立ち
初めて燻製をした時、これまで食べていた市販のベーコンやスモークチキンとは全く違って、香り高く、クセになる食べ物になりました。
家族からも大好評です。
しかも自宅にあるもので意外と簡単に燻製は出来ます。
鉄鍋で作る俺のスモークチキン(鶏モモ)
チップ（木片）さえ手に入れれば家庭にあるもので作れます。
このレシピの生い立ち
初めて燻製をした時、これまで食べていた市販のベーコンやスモークチキンとは全く違って、香り高く、クセになる食べ物になりました。
家族からも大好評です。
しかも自宅にあるもので意外と簡単に燻製は出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
【準備】
スパイス類を混ぜます。 -
- 2
【味付け】
肉の両面にスパイスをこすり付けます。 -
- 3
【塩漬け】
ジップロックに入れてできるだけ空気を抜きます。 -
- 4
【寝かせ】
冷蔵庫で1日寝かせます。 -
- 5
【塩抜き】
流水で表面のスパイスを洗い流した後、水に浸けます。
（1時間） -
- 6
【拭き取り】
キッチンペーパーで水分を拭き取ります。 -
- 7
【乾燥】
冷蔵庫で乾燥させます。
（6～12時間） -
- 8
【熱乾燥】
鍋に入れ、蓋をして中火で乾燥させます。80℃～100℃
(30分) -
- 9
【燻製材】
今回使用した桜チップとピートです。 -
- 10
【準備】
チップに対してピートは10～20％程度用意します。
しっかり混ぜておきます。 -
- 11
【煙起こし】
鍋の底に入れ、煙が出てくるまで強火にし、煙が出てきたら弱火にします。 -
- 12
【燻製】
肉を入れ、煙が微かに出る程度に弱火にします。
温度は最高120℃程度です。
（1時間～1時間半） -
- 13
【完成】
まだ食べられません。
煙の香りが強いので、冷蔵庫で1日寝かせて完成です。 -
コツ・ポイント
燻製材の上に食材の水分や油が垂れると煙が出なくなりますので、燻製材の上にもアルミホイルでカバーした方が良いです。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19945284
