鶏皮を剥いで、鍋に入れて加熱して油を出しておく。その間に材料の用意。

材料を一口大に切る。ごぼうは水につけておき、こんにゃくは塩もみしてお湯で洗っておく。

鍋から鶏皮を出し、出た油で全ての材料を炒める。鶏肉の色が変わったらマヨネーズを入れて更に炒める。

具材の8割程度の高さまで水を入れて強火にし、沸騰したらアクを取る。

◯の調味料を入れて落し蓋をして、中火で15分煮込む。我が家の落し蓋はクッキングシートやアルミホイルで代用してます。

落し蓋を外して、5分程度、水分を飛ばすように時々揺らしながら加熱する。火を止めて1度冷ますと味がよく馴染む。