細身の野蕗をまな板の上で、塩を振りかけ板摺りして、洗わないで大鍋の沸騰したお湯に根元から入れ、好みの硬さに灰汁抜きします

灰汁抜きした野蕗を水にさらし、冷めてから根元から表面のスジを1本1本剥きます！

アク抜き前に切り落とす方が良いよ！
野蕗の根元と先っぽは黒くなってて出来上がりが汚いので、根元は揃えて切り落とします！

根元から3cmくらいに切って先を残します！

先は短いのは捨てて、長さごとに黒くなった先を切り落とし、適当な長さに切ります！

小分けして切り揃えた後です！

フライパンにゴマ油を熱し、野蕗を入れて炒めます！

野蕗に油が回ったら、濃縮出汁つゆを日本酒とみりんで薄めたつゆを入れ炒め煮します！輪切りした唐辛子の適量入れます！

水分が程良く無くなってきたら、ゴマ油を入れ風味付けします！

最後にお好みでお醤油を入れ味を調えたら完成です！