ひっつみ(自分用メモ)
茅乃さん @cook_40063397
おでん用などの大鍋で、遅くても食べる3～4時間前から作り始める
このレシピの生い立ち
祖父の大好物だった「つめり」。わらび・たけのこ(春)、芋の子(里芋じゃなくて芋の子)を入れると最高。きのこはナラタケがいちばん合う。次に合うのは舞茸だけど、私はヒラタケかしめじが好き。肉も油揚げも入れないのが正統。
ひっつみ(自分用メモ)
おでん用などの大鍋で、遅くても食べる3～4時間前から作り始める
このレシピの生い立ち
祖父の大好物だった「つめり」。わらび・たけのこ(春)、芋の子(里芋じゃなくて芋の子)を入れると最高。きのこはナラタケがいちばん合う。次に合うのは舞茸だけど、私はヒラタケかしめじが好き。肉も油揚げも入れないのが正統。
アプリでひらく作り方
- 1
すいとん粉に水を少しずつ入れながらよーく捏ねる(ビニール手袋)→ラップして2～3時間常温で寝かせておく
- 2
具材を切って大鍋に入れ、水・粉末だしを入れて根菜から煮る(すいとんを足す分、水多め)
- 3
野菜に火が通ってきたら味を付け、野菜が少し固めのうちにすいとん生地をちぎって延ばしながら鍋に投入する(ネギも同時に)
- 4
3～5分ですいとんに火が通ったら味見して、醤油で味を微調整したら完成
- 5
※すいとんを延ばすときは手水をつけながら薄ーくするのが家のやり方
※味は薄め、生地投入前にだいたいの味を決める。味見必須
コツ・ポイント
始めに野菜を煮るとき、後からすいとんを入れるので、具材と水1:3くらいにしておく。すいとんを入れるタイミングは、野菜に火が完全に通らないうちに
つくれぽ
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