小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかける。程よく茶色になって香りがしてきたら火を止めて湯を加える。はねるので注意。

鍋をゆすってなじませ、温かいうちに薄くバターを塗った型に入れる。

牛乳と砂糖を鍋で沸騰直前まで温める。

ボールに泡立てないように卵を溶いて、温めた牛乳を少しずつ加える。

静かに混ぜ合わせ、プリン液をこす。

耐熱容器を天板に乗せ、プリン液をそそぐ。

天板に深さ半分くらいのおゆをはる。140度で30分焼く。

ゆすって中央の揺れ方が違うときは火が入ってないので、追加で5分加熱する。粗熱を取って冷蔵庫で冷やして出来上がり。