野菜を切ります。
ナスは炒めるので大きめで構いません。

フライパンにオリーブオイルを入れ、野菜を炒めます。
ナスがしんなりしたら海老を加えます。

フライパンの中身を耐熱容器に入れます。
ここで食べても美味しいですが、我慢して先に進みましょう。

フライパンにほぐした明太子、牛乳、チーズ80ｇくらいを入れ、かき混ぜながらチーズが溶けたら火を止めます。

耐熱容器に流し入れ、残りのチーズをパラパラとのせます。