低温 ローストポーク++肩ロース編++
リサウェル @cook_40273038
海外では手に入りやすい塊肉を美味しく食べるため
調理温度を変えて何度も試した結果これにたどり着きました。
このレシピの生い立ち
豚肉の旨味を閉じ込める調理温度を試行錯誤してたどり着いた焼き方です。
低温 ローストポーク++肩ロース編++
海外では手に入りやすい塊肉を美味しく食べるため
調理温度を変えて何度も試した結果これにたどり着きました。
このレシピの生い立ち
豚肉の旨味を閉じ込める調理温度を試行錯誤してたどり着いた焼き方です。
アプリでひらく作り方
- 1
袋の中に、調味料とお肉を入れ
全体に馴染むようよく揉む。
冷蔵庫で一晩寝かせる。 -
- 2
朝起きたら、お肉を冷蔵庫より出して
室温に戻す。(約2時間)
時間がかかるので朝から始めると
丁度夕食に間に合います。 - 3
トレイの上に網を載せ
その上にお肉を置きます。(油が上にくるようにおいてください)
オーブンを180度に温める。 -
- 4
お肉をオーブンに入れ、すぐ温度を100度に下げ、6時間タイマーをかける。6時間後肉を取り出す。インターナル温度は68度。
-
- 5
すぐにアルミホイルで包んで休ませる。ここで中心に温度が上がり70度くらいになる。
-
- 6
完全に冷めたら、崩れやすいので厚めに切り分ける。皮つきのお肉は皮を取り除きます。
-
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19947803
