鍋にガムシロップ、水（65cc）、黒砂糖(15g)を入れ強火にかけ、黒砂糖が溶けたら刻んだキノコ類を加え煮込む。

別の鍋に水（65㏄）、粉寒天を入れ加熱ししっかり溶かし、グラニュー糖、黒砂糖（1.5g）を加え溶かす

こし餡と1を2に加え、2分ほど弱火で煮込み、食塩を加え火から下ろす。

3の粗熱を取り、トヨ型に流し冷やす。

固まった羊羹をマロンクリームを塗ったクラッカーの上にのせ、カットして完成。