ネギの白い部分を白髪ねぎにしておき、水に晒しておきます。
余った青い部分に関してはあら微塵に切って置いておきましょう！

今度はニンニク2かけらをこれもあら微塵に切っておいておきます。

合わせ味噌を大さじ2.5杯を大きめのボールに入れます。

そこへすりゴマを1カップ分、鶏がらスープの素を小さじ1杯とお塩少々と無調整豆乳を500ml入れ混ぜ合わせる冷蔵庫へ

今度はフライパンに先ほど切ったニンニクとネギをごま油で強火で香りが出るまで炒めます。(焦げないようにー！)

そこへ合挽きミンチ250〜300gを入れ塩胡椒少々ふりかけ火が通るくらいまで炒めます。

火が軽く通ってきたら酒、醤油を大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、豆板醤お好みの辛さを入れて炒めます。

素麺を2人分ゆでてお皿に盛り付けます！

先ほど作った担々麺の汁と白髪葱、挽肉を盛り付け最後にお好みで温泉卵、辣油を乗っければ完成です！