キャベツはざく切り、玉ねぎは繊維にそって１センチ幅に切る。人参は拍子木きり、ニラは４センチぐらいに切る。

フライパンにすべての野菜を加えて炒め、しんなりしたらほんだしと塩で味を整える。

卵を溶いて、上からまわしかけ、フライパンのふたをして火を止める。タマゴが半熟になったらできあがり。

器にご飯をよそい、作った具をのせる。