島らっきょうは泥を落とし、先端とヒゲ根を切り落とします。

きゅうりは島らっきょうの長さに合わせて切ります。

塩レモンを加えてよくもみ込みます。

1昼夜おいて、らっきょうがしんなりとしたらいただきます。