ボールに洗った梅を入れて、塩を入れ軽く混ぜる。

ひたひたになる程度に水を加えて2時間置く。

2時間後、種を取り除き、果実を1cmから2cmくらいの大きさに切る。

8時間以上放置したら、別の保存容器に入れて、赤紫蘇と残りの砂糖を上から入れます。

4、5日で赤紫蘇と砂糖、梅が馴染みます。1週間目ぐらいがよく馴染んで美味しいです。