・牛肉→食べやすい大きさに切る（今回は切り落としなのでそのまま使用）。
・里芋→皮をむき一口大に切る。水につけておく。

・ごぼう→ささがきにして水につける。水が汚れたら換える。
・しめじ→食べやすく房を分けておく。

鍋にサラダ油を入れ、牛肉を投入。軽く混ぜてから点火する。
☆を入れて、肉の色が完全に変わる一歩手前で、肉だけ取り出す。

肉の旨みが残った鍋に、里芋とこんにゃくを入れ、水1,000mlを入れる。

沸騰したら醤油小さじ1(分量外)を入れ、アクが出て来たらその都度丁寧に取る。アク取りで減った水100ml（分量外）足す。

里芋が柔らかくなってきたら（完全に柔らかくなる手前で！）、ごぼう・ネギ・しめじを入れ、牛肉も戻す。

水1,000mlを足し、●の調味料を入れる。

味が濃かったら、水を少し足して調節してください。