サフラン薫る本格ミラノ風リゾット
イタリアンリゾットといえば、アッラ・ミラネーゼ。アルデンテがおいしい、シンプルなイタリアンリゾットの基本レシピです。
このレシピの生い立ち
ロンバルディア州出身のエリーザさんに、リゾットの基本ともいえるミラノ風リゾット（リゾット・アッラ・ミラネーゼ）を教えてもらいました。
サフラン薫る本格ミラノ風リゾット
イタリアンリゾットといえば、アッラ・ミラネーゼ。アルデンテがおいしい、シンプルなイタリアンリゾットの基本レシピです。
このレシピの生い立ち
ロンバルディア州出身のエリーザさんに、リゾットの基本ともいえるミラノ風リゾット（リゾット・アッラ・ミラネーゼ）を教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に2Lのお湯を入れ、ブロード・ディ・ポッロ30gを入れて溶かしておく。
- 2
玉ねぎはみじん切り、イタリアンパセリは粗みじん切りにする。
- 3
深めの鍋にオリーブオイル大さじ３、みじん切りにした玉ねぎを入れ、あめ色になるまで炒める。
- 4
鍋にカルナローリ米を加え、30秒～1分ほど炒める。全体に油が回るようにする。
- 5
米が浸るまで1のブロード（ブイヨン）を入れ、軽くかき混ぜながら中火で10分ほど煮込む。水分が減ってきたらブロードを足す。
- 6
サフランパウダーを1袋加えて軽く混ぜ、更に10分ほど煮込む。水分が減ってきたらブロードを足す。
- 7
火を止め、バター、パルミジャーノ、オリーブオイル大さじ1、サフラン1袋を入れよく混ぜる。
- 8
器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
- 9
【モンテベッロ】カルナローリ
イタリアのお米。粘りが少なく、アルデンテが長時間持続。本格的なリゾットにはかかせません。 -
- 10
【モンテベッロ】ブロード・ディ・ポッロ・パウダー
鶏のブイヨン。コクと旨みが凝縮した味わいで、幅広い料理のベースとして◎ -
- 11
【バルベーラ】“オリオ・ディ・カーサ” エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
収穫後12時間以内に搾油しています。 -
コツ・ポイント
煮込むときは中火をキープし、あまり火が弱くなりすぎないように注意してください。ブロードも火にかけながら、熱々の状態で加えていくと、お米がアルデンテに仕上がります。
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