豚肉は脂身は削ぎ落として 3〜5センチの角切りにして塩コショウをする。
脂身は肉、大根を焼くのに使います。

皮をむいた大根も3〜5センチ角に切る。

人参は乱切りにする。

削ぎ落とした豚の脂身をフライパンで焼く。

脂が溶けてきたら豚肉を投入。全面に少し焦げ目がつく程度に焼く。

豚肉を煮込み用の鍋に移し、大根と人参を投入。大根の表面が少し透き通ってきたら鍋に移す。

赤ワイン、トマト缶、コンソメ顆粒、ローリエを加えて弱火で1時間ほど煮込めば出来上がり。

別に茹でたグリーンアスパラを添えました。