鳥もも肉を皮付きのまま一口大に切る

1をジップロックに入れニンニク醤油、液体塩麹、牛乳少々をいれて揉みほぐし、冷蔵庫で寝かせる
できれば一晩

余分な水分を切り、片栗粉をまぶす

低温の油から揚げ始める。

揚がったらバットの上で油切りをして、しばらくしてから２度揚げをする。