干し海老は水に浸けて一晩おく。

椎茸は軸を切り取り、スライスする。

①の干し海老と戻し汁をわける。計量カップに卵を割り入れ、合わせて300ccになるまで戻し汁を入れる。ボールに移し、★を加えて良く混ぜる。

耐熱の器に戻した干し海老と②を入れ、③を目の細かいざるで濾しながら注ぎ、アルミホイルで蓋をする。

蒸気の立った蒸し器に入れて強火で7分、蓋をして蒸し、火を止めて5分～おく。取り出してアルミの蓋を取り、三つ葉を乗せる。